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筵席中极受欢迎的黄江电工考证素撰佳肴

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[培训网价格] 1380元 元 [学时] 15天
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 1505
[上课地点] 东莞市万江区牌楼基成才叉车培训学校
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详细介绍

 

筵席中极受欢迎的黄江电工考证素撰佳肴

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筵席中极受欢迎的黄江电工考证素撰佳肴,(2)将包好的鱼放人预热的烤炉内,小火烤约15分钟,翻身再烤另一面(15分钟)至熟,取出放人盘内,揭去面皮、猪网油不用,扣人鱼盘内,解开捆鱼嘴的绳,随香醋、姜末一起上桌即成。 操作要领:(1)用沸水烫W鱼,时间不宜过长,以能刮去黑皮,刮净细鳞、钻液为宜。 (2)烤制时,要将两面翻动烤匀,使其成熟一致。筵席中极受欢迎的黄江电工考证素撰佳肴

                                  22.金钩挂银条

筵席中极受欢迎的黄江电工考证素撰佳肴,这是一款素菜,又名海米炒豆巷。孔府厨师把海米叫“金钩”.把豆趁叫“银条”寓意明了.富有雅趣。此菜清爽可口,黄白分明,素雅嫩脆,是筵席中极受欢迎的素撰佳肴。此菜海米采用微山湖湖虾加工的淡水海米,味厚鲜醉,豆巷采用孔府出产的豆芽,粗直脆爽,二者合烹,方得佳味。 原料:绿豆芽300.海米75克,熟猪油250克,精盐2克,味精1克,料酒10.10克,葱、姜、花椒油各适量,鸡油少许。切配:绿豆芽掐去芽和根,洗净控于水分。海米用温水泡好,捞出控净水。烹调:(1)妙勺放旺火上,加熟油烧至七八成热,将豆慈迅速倒人,并随即离火,倒人漏勺中,控净油。一((2)妙勺内放花椒油,烧至六成热,烹入料酒、醋、请汤,加梅米、豆送、精盐、味精VA跳均匀,淋人鸡油即成。  操作要领:(1)海米要用温水炯透,否则不出味。 (2)油泼豆趁时,速度要快。筵席中极受欢迎的黄江电工考证素撰佳肴

                                    23.诗礼银杏

筵席中极受欢迎的黄江电工考证素撰佳肴。银杏树又名白果树、公孙树、鸭脚树,是我国古代的一种树种。“诗礼银杏”是孔府宴会日常用的名菜之一。据《孔府档案》记载:孔子为了教子学诗习礼.曾对儿子孔鲤日:“不学诗,无以言;不学礼,无以主”。嗣后传为美谈。其后裔自称为“诗礼世家”,至五十三代“衍圣公”孔治时建造了“诗礼堂”以作纪念,并在堂前植了两棵银杏树,历经千载风霜,仍然枝叶繁茂,春华秋实,果实累累。孔府的厨师们每年就是取这两棵银杏树上的银杏果,采用蜜汁的方法制成菜肴并用于府内的各类喜庆宴会。此菜成品色如唬拍,香酥甜美,开胃健脾,风味宜人。 原料:水发白果500克,白糖100克,蜂蜜50克,熟猪油50克。‘烹调:(1)将水发白果用沸水余透(无苦味为宜),控净水。冰糖砸成碎末备用。. (2)勺内加清水、冰糖、白糖熬溶化,倒人容器内沉淀滤清,然后倒人勺中加人白果,小火口浓,撇去浮沫,搅人蜂蜜、熟猪油略口,装盘即可  操作要领:(1)白果涨发时,要去净外皮和果心,用清水漂净苦味。  (2)白果口至汤汁浓稠起小泡时再加人蜂蜜,以使蜂蜜的营养成分少损失。

                                    24.油波豆趁

  筵席中极受欢迎的黄江电工考证素撰佳肴,豆趁又称为掐菜,是将绿豆芽掐去根和芽,只食用白色的梗部。油发豆筵是孔府的传统菜。据传,有一次清朝乾隆皇帝到孔府用膳,于一旁陪侍的衍圣公见其吃的甚少,便速传话,请厨师做儿道好菜,以讨得皇帝的欢心。厨师们商量了一下,认为皇帝一定吃腻了山珍海味,所以就将新鲜的绿豆芽掐去根和芽洗净,用热花生油浇淋后送上餐桌,乾隆食后连声称好,因此这道菜遂成为孔府的一道名菜。 原料:绿豆芽500克,葱15克,香菜梗10克,精盐4克,味精2克,花椒15克,花生300克。 切配:(1)绿豆芽掐去根和芽洗净。(2)葱和香菜梗分别切成段。

筵席中极受欢迎的黄江电工考证素撰佳肴,烹调:勺内加花生油烧热,加花椒、葱段炸出香味后,捞出葱和花椒。将豆趁和香菜梗放漏勺内,用手勺盛热花椒油,反复浇淋几次,控净油,放人盘内,加精盐、味精拌匀即可。 操作要领:(1)要选择优质新鲜的绿豆芽。 (2)油泼后要迅速上桌,以免豆芝回软出水。

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