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火腿末和大朗铲车考证香菜叶点缀上成花草

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[培训网价格] 2000 元 元 [学时] 15天
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 1551
[上课地点] 东莞市万江区牌楼基成才叉车培训学校
[报名咨询]网上报名 [QQ咨询]点击这里给我发消息
联系电话:0769-33203599

详细介绍

 

火腿末和大朗铲车考证香菜叶点缀上成花草

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  火腿末和大朗铲车考证香菜叶点缀上成花草,原料:大黄鱼I(约重750),水发海参25克,鲜虾仁25克,冬笋15克,青豆15克,熟火腿15克,鸡蛋100克,湿淀粉50克,蛋清2个,面粉40克,白糖40克,酱油25克,精盐6克,香醋25克,绍酒25克,味精3克,葱、姜、蒜各适量,熟猪油750克。切配:(1)将鱼片去脊骨和胸部碎刺,尾梢分开,头与肉相连,用刀在两扇鱼肉上分别剖上多十字花刀,放盘中加少许盐、味精、绍酒、葱姜汁人味。

  火腿末和大朗铲车考证香菜叶点缀上成花草,(2)海参、虾仁、冬笋均切成小菱形块,火腿、葱姜蒜分别切成末。(3)鸡蛋打在碗内加淀粉和面粉调成稀糊。 (4)取一小碗,加清汤、白糖、香醋、酱油、味精、湿淀粉调成汁。烹调:(1)勺内加宽油烧至七成热时,将切配好的鱼抹匀糊,手提鱼尾.先将鱼头下人油中略炸.再把鱼身翻转180-C ,尾部立于中间,不断浇淋热油,采用半煎半炸的方法炸透,捞出放人盘内。  (2)炒勺内加少许油烧热,打人一个鸡蛋煎熟取出放在盘的一端。蛋清2个打成蛋泡,加少量面粉调匀上屉燕熟围在鸡蛋的四周,用火腿末和香菜叶点缀上成花草,用少许热油略烫。把炸好的鱼头朝鸡蛋摆放一个盘内。

火腿末和大朗铲车考证香菜叶点缀上成花草,  (3)勺内加底油烧热,加葱、姜、蒜泥爆锅,再放人配料略炒,倒人对好的汁卤炒热,加明油搅匀,浇淋在鱼身上即可。操作要领:(1)鱼必须新鲜,改刀时注意刀的深度一致,糊调得不要过浓,这样利于造型。 (2)配料大小要均匀,芡汁浓稠适宜,并注意整体的组合美观大方。

                                10.嫦峨知情

    此菜出自清朝道光年间。”

火腿末和大朗铲车考证香菜叶点缀上成花草,相传,道光皇帝的四子奕口生性活泼好动。有一次,奕静趁父皇外出巡视之际,带着心腹太监溜出宫门,游玩于京城市井。时至正午,主仆二人口干舌燥,便在一处茶馆落脚歇息。奕静用过茶后,觉得腹中饥饿,又要吃饭。此茶馆向来卖茶不卖饭,难坏了开茶馆的老妈妈,老妈妈的女儿嫦娥见此情景,转身回屋,不一会儿,便端出一盘家常饭菜,十分可口,奕拧大喜连声夸赞姑娘心灵手巧,善解人意,并给盘中之菜取名“嫦娥知情”。

火腿末和大朗铲车考证香菜叶点缀上成花草,奕蔚就位为帝后,仍念念不忘嫦娥母女,念念不忘“嫦娥知情”这道佳肴。命人寻访嫦娥母女,学做此菜。“嫦娥知情”因此得以流传。此菜选用虾仁、鸡脯肉、芹菜为主要原料,经滑炒、煎炸精烹而成。成品虾饼白中透红、鲜香味美,鸡脯肉与芹菜白绿相间,清脆嫩滑。, 原料:鲜虾仁250克,鸡脯肉200克,嫩芹菜200克,猪肥肉睬 100克,熟火腿75克,水发香菇50克,革莽25克,葱10克,姜5克,鸡蛋清50克,湿淀粉50克,绍酒25克,精盐8克,味梢4克,醋15克,熟猪油300克,鸡油15克。

  火腿末和大朗铲车考证香菜叶点缀上成花草,切配:(1)葱切成丝,姜切成米,南葬拍碎剁成末。 (2)虾仁和猪肥肉分别剁成细泥,同放人小盆内,加绍酒、精盐、味精、姜米、蛋清、淀粉、南葬搅匀,挤成24个丸子放平盘内备用。 (3)鸡脯肉切成3.6厘米长、0.6厘米粗的条,用蛋清和少许淀粉上好浆。芹菜去叶,撕去筋皮,切成3.6厘米长的段。火腿、香菇切成丝。烹调:(1)勺内加底油烧热,逐个把虾球推人勺内,并用手勺将其压扁,边煎边加油,即采用半煎半炸的方法。待其成熟后盛出控净汕。(2)炒勺内加人油,烧至五成热时,下人鸡条略滑,再加芹菜、火腿、香菇与鸡条一起滑至嫩熟时捞出。勺内留少许底油,烧热后加葱丝略炒,再将划好的原料倒人勺中,先用醋烹一下,然后加盐、味精和少许清汤,翻炒人味,用湿淀粉勾芡,加鸡油盛出放盘中心。

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