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黄白菜的主料是河蟹黄和长安挖掘机考证天津大白菜

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培训学时30天 学习对象年满18周岁
培训地址东莞市万江区牌楼基成才叉车培训学校
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黄白菜的主料是河蟹黄和长安挖掘机考证天津大白菜

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                                  38.扒蟹黄白莱

    黄白菜的主料是河蟹黄和长安挖掘机考证天津大白菜,扒蟹黄白菜的主料是河蟹黄和天津大白菜。天津白莱品质优良、讲究:青麻叶、小薄帮、核桃纹、一根棍(菜体细长如蜡烛)、开锅烂、无菜筋,史书即有“黄芽白菜嫩于春笋”的记载,是天津四大名菜之一。扒蟹黄白菜荤素搭配、相得益彭。采用津菜擅长的勺扒技法烹制,菜品乳白色,造形美观,汁芡适中。蟹黄鲜香味醉,白菜清淡软嫩,是高档宴席上的饭菜。 原料:熟河蟹黄100克,白菜头《b克。葱米1克,浓姜汁25克,料酒25克,盐4克,味精2.清汤250克,水淀粉40克,熟猪油60克。

黄白菜的主料是河蟹黄和长安挖掘机考证天津大白菜,切配:(1)将白菜头切成1厘米宽,15厘米长的大条,下勺用白水煮熟,过凉水,挤去水分,放人平盘,整齐摆列成15厘米见方的白菜底。‘二“冲(2)将河蟹黄用水将表面不凝固物冲洗掉,然后将大块的改一下刀,再放勺中用水掉过。烹调:勺内加人熟猪油10克,烧热后将葱米沧出香味,烹人调料,添高汤,将蟹黄下人,汤开后,把浮沫撇净,在灶上用小火煮一会儿。然后,将白菜用手护着,轻推人勺,汤开后再擞浮沫,略口人味,用水淀粉勾芡,淋人熟大油,大翻勺,溜人平盘即可。操作要领:(1)此菜务求洁净,从选料到烹制都要注意避免汤汁中悬浮物过多。(2)如用小鱼盘盛放,可将蟹黄放在白菜的一头进行烹制。黄白菜的主料是河蟹黄和长安挖掘机考证天津大白菜

                                    39.扒素鱼翅几

黄白菜的主料是河蟹黄和长安挖掘机考证天津大白菜扒  素鱼翅为天津传统风味素菜之一。主料为黄花菜,经水泡去味.添加调料卜屉蒸制,用手撕成细缕,摆好形状放置碗底,然后再放人鸡翅膀、火腿片、高汤和其他调料上展蒸得人味,然后再行烹制。菜品与扒鱼翅色、香、味、形绝似,因此烹制工艺和技术要求很高,曾是天津市1981年首次考核特级厨师的菜品之一。现采用的主料为金针菇,色泽金黄明亮,质地较黄花菜柔软滑嫩、清淡爽口,为顾客所喜爱。扒素鱼翅菜品金黄色,明汁亮芡,造形美观;咸鲜口, 原料:金针菇400克,芫要叶I0.葱花10克,料酒20克,姜汁20克,盐4克,味精2克,高汤150克,水淀粉50克,净油75克。黄白菜的主料是河蟹黄和长安挖掘机考证天津大白菜

黄白菜的主料是河蟹黄和长安挖掘机考证天津大白菜  切配:将罐头内金针菇取出,用清水洗去原汁.放热水中略烫一下,取出后沥去部分水分,然后根据菌头朝一个方向,光面向下在盘子中摆成桃圆形。.份烹调:勺内加底油,葱花抢勺,烹人调料,添高汤,撇去浮沫,下人金针菇,烧口至汤浓主料人味时,勾淀粉芡,加明油,大翻勺,将菜品整齐地溜人盘中。上桌时带芫英叶小碟,或摆放在“翅根”的碟边上。一而: 操作要领:主料金针菇要选嫩黄色、上无菌伞下无连根者。此种嫩金针菇较短,所以,400克金针菇应码成4个桃圆形,最整齐的一个先码放在大盘内,另3个三角形码在上边。翻过勺后.显得整齐美观。

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