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将猪里脊肉片成厚街铲车考证大薄片

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[培训网价格] 2000元 元 [学时]
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 1654
[上课地点] 东莞市万江区牌楼基成才叉车培训学校
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详细介绍

 

将猪里脊肉片成厚街铲车考证大薄片

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将猪里脊肉片成厚街铲车考证大薄片,切配:(1)将猪里脊肉片成大薄片,再顺着肉的纹理切成细理。放人碗内,加梢盐、蛋清、趁淀粉抓匀。

  (2)青蒜洗净,切成3.3厘米长的段。蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝,用沸水佘过。

   将猪里脊肉片成厚街铲车考证大薄片,烹调:(1)炒勺放在中火上,倒人熟猪油,烧至三四成热时.将上好浆的里脊丝下人油内,用铁筷子迅速滑散,滑至变白、九成熟时倒人漏勺。 (2)勺内留油少许,放葱丝、姜丝,编出香味,放人蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒烧沸后,放人味精。盛汤盘内即可。

    操作要领:(1)里脊肉不要切冷冻的。切时要顺着肉的纹理切,否则宜断。

   将猪里脊肉片成厚街铲车考证大薄片,(2)烹汤要迅速,肉丝不可在勺中长时间停置,要旺火快烧,一沸即起锅。

                                24.肉丝炒知意莱

  将猪里脊肉片成厚街铲车考证大薄片,如意菜又称蔗菜,属草本植物,叶茎呈深绿色,柔软鲜嫩。把出土五六天的获菜嫩茎采摘.L..rl后,就地腌演成咸戴莱可长年保存,脱水后的旅菜仍碧绿翡翠、滑嫩利口。“日日思归泡藏菜.春来莽美勿忘归”。这是店代诗人白居易形容获菜、薇菜、莽菜美味的诗句。传说清代乾隆皇帝每年都到承德木兰围场狩猎,指名要吃山珍特产小菜,于是御厨把旅菜与肉丝同炒,乾隆吃后很是赞赏,问左右太监“此为何物?”答日“俗名1w菜’。乾隆听后连连摇头“蔽菜不雅”,遂命人找来孩菜,端详后说:“此乃如意菜也”。从此获菜就有了一个雅号“如念菜”。此菜成品黑白分明,质地软嫩,清鲜味香。‘·

将猪里脊肉片成厚街铲车考证大薄片,原料:腌获菜250克,里脊肉200克,胡萝卜50克,熟猪油400克,蛋清2个,精盐3克,味精2克,湿淀粉10克,葱丝、姜丝各5克,料酒10克,香油3克。 切配:(1)将截菜去掉老根,切成3厘米长的段,用温水泡3小时左右,以泡出咸水为宜。

    (2)里脊肉切成6厘米长的丝,用蛋清、淀粉上浆。胡萝卜切丝用开水烫熟过凉。

将猪里脊肉片成厚街铲车考证大薄片,烹调:(1)勺内放人熟猪油,烧四成热倒人上好浆的肉丝,迅速划散至嫩熟时捞出控净油。    (2)勺内放人底油烧热.加人葱姜丝,炒出香味后烹人料酒,加胡萝卜丝编妙几下,再放人里脊丝、精盐、味精,编炒均匀后,滴人香油出勺即可。 操作要领:(1)旅菜中的盐分需经水泡手挤,并要换水二次,以免咸味过重。

   (2)因孩菜本身有咸味.所以烹调时加盐量要少一些。

                                      25.炸券段

将猪里脊肉片成厚街铲车考证大薄片,此菜选择头刀韭菜和里脊肉为主要原料。成品色泽金黄.外焦里嫩,具有浓郁的韭鲜味。韭菜旧时又称为“起阳草”,是我国特有的疏菜之一,已有三千多年的历史了。它不仅含有多种维生素,而且富含钙、磷、铁等多种矿物质。

将猪里脊肉片成厚街铲车考证大薄片,韭菜食之味道鲜美,并可供药用。祖国医学认为,它具有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行痰等功效。《本草拾遗》中记有:“在菜中,此物最沮面益人.宜常食之。”在历史上,曾有许多诗人为之命笔吟咏,如杜甫的“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,苏东坡的“渐觉东风料峭寒,青篙黄韭试春盘。”韭菜春、夏、秋三季常育。现在温室栽培已普遍推广,因而可终年供人享用,但人们最喜欢吃的还是春季的敞韭.即通常所指的自然生长的头刀韭菜。

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