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胡萝卜切成塘厦铲车考证月牙形

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[培训网价格] [学时] 15天
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 1599
[上课地点] 东莞市万江区牌楼基成才叉车培训学校
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详细介绍

 

胡萝卜切成塘厦铲车考证月牙形

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胡萝卜切成塘厦铲车考证月牙形,用绿豆制作“粉丝”在烟台已有三百多年的历史,《招远县志》、《黄县县志》、《胶济铁路经济调查报告总编》等书籍中均有记载。依此推断,粉皮的出现亦不晚于这个时间,足见烟台民间制作粉皮菜肴年代之久。

胡萝卜切成塘厦铲车考证月牙形,原料:猪里脊肉100克,葱头100克,湿淀粉150克,黄瓜100克,胡萝卜100克,香菜梗25克,水发木耳25克,鸡蛋皮25克,酱油15克,精盐4克,味精3克,蒜泥30克,香菜末5.麻汁25克,醋25克,花生油25克,香油6克。

胡萝卜切成塘厦铲车考证月牙形,切配:(1)将猪里脊肉、葱头、木耳、胡萝卜、黄瓜、蛋皮分别切成细丝;香菜梗切成3 J_米长的段。胡萝卜切成月牙形,一部分黄瓜皮切成小菱形。‘ (2)湿淀粉放碗内调稀,加精盐溶化,用粉扇在开水锅里拉成2张粉皮,用凉开水泡上,将粉皮切成宽1厘米的条,放圆盘内摆好。然后依次围摆上木耳丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、黄瓜丝,将海米点缀在黄瓜丝上,盘边用月牙形的胡萝卜片和菱形黄瓜皮进行点缀。    (3)麻汁加凉开水、精盐调成稀糊状,再加酱油、味精、醋、香油、蒜泥、香菜末搅匀放一小碗内。

胡萝卜切成塘厦铲车考证月牙形,烹调:花生油25克下勺烧至五成热,放人肉丝炒至半熟,加酱油、葱头丝编炒,放精盐、味精、香菜梗炒熟,淋上香油盛人小盘内,并把小盘放人盛粉皮的大圆盘中问。上桌后将配好的调料浇在粉皮上即可,单食或与肉丝拌在一起均可。

  胡萝卜切成塘厦铲车考证月牙形,操作要领:(1)切肉丝时,应顺丝片顺丝切,以使其形状整齐均匀。 (2)制作粉皮时,锅内的水必须十成开。湿淀粉调制得应稀稠合适。太稠,拉出的粉皮厚;太稀.粉皮易碎,影响造型。、’

胡萝卜切成塘厦铲车考证月牙形,(3)制作此菜时要掌握好先后次序,应在“清拌粉皮”做好后再炒肉丝。

                                  23.炒里奋丝

    炒里脊丝是一款普通菜,但济南与其他地区的做法完全迥异。它选用的盛器不是平盘而是汤盘.烹炒出来的菜肴要有三分汤口。里脊丝先滑后炒.配以玉兰片丝、青蒜苗段,烹汤炒制后,色白滑嫩,清鲜淡雅,食之爽口不腻,佐酒下饭皆宜。

  胡萝卜切成塘厦铲车考证月牙形,相传,此菜为一挑担的小商人所制。小商人每日挑担走乡申巷,本小利薄,中午饭一般自带干校。但终究敌不住饭店的荤香,于是有时便到小饭馆里要_L一盘炒肉丝下饭。但是光吃某不喝汤,难以下咽,要份汤还得花钱。精明的商人一打算便把跑堂的叫过来,让他告诉大师傅,大大的青头(配料)放上,完事再烹两勺汤,换个汤盘来盛。于是,小商人连吃加喝全解决了。时间长了,这种做法便成为一款固定模式传了下来。

   原料:猪里脊肉(外脊肉亦可)200克,蒲菜(或其他时令鲜菜)100克,水发玉兰片50克,青蒜50克,精盐4克,料酒I0克,味精2克,清汤150克,鸡蛋清1个,湿淀粉、葱姜丝各适量,熟猪汕500克。

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