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寻找乐器也是厚街电工考证一大难事

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[培训网价格] 1380元 元 [学时] 15天
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 1407
[上课地点] 东莞市万江区牌楼基成才叉车培训学校
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详细介绍

 

寻找乐器也是厚街电工考证一大难事

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                                    24.鲜扔贝脯

  寻找乐器也是厚街电工考证一大难事,鲜奶则甫是“山东省烹调技术能手”高速建创新的一款颇具特色的海味佳肴。它以海中珍品扇贝丁和鲜牛奶为主料,经过精细加工再配以翠绿的油菜心烹制而成。成品以主料色泽洁白、质地细腻、鲜嫩爽滑等特点在山东省第二届青工大奖赛上深受评委和专家们的赞赏。 原料:鲜贝丁250克,油菜心75克,鸡蛋清4个,鲜牛奶150克,食盐4克,味精2克,料酒10克,清汤100克,湿淀粉25克,葱姜油30克,鸡油5克,熟猪油25克。

    寻找乐器也是厚街电工考证一大难事,切配:(1)将鲜贝丁摘去硬脐(靠一侧的硬筋).洗净,先用刀刃后用刀背剁成细泥,盛人碗内,加食盐、料酒、味精,呈一个方向搅动,边搅边加人鲜牛奶、蛋清搅起劲,放人熟猪油、湿淀粉搅成稠糊状。 (2)油菜心洗净,用开水掉至嫩熟,加精盐、味精、香油人味,摆在盘子边上. 烹调:(1)勺内加清水烧开,将鲜贝茸挤成丸子形,人开水中余熟捞出,控净水。子(2)勺内加葱姜油烧热,烹人料酒,加清汤、食盐、味精、鲜贝丸,烧开,撇去浮沫稍垠,用m淀粉勾成扒芡,淋上鸡油,盛人盘内即可。:操作要领:(1)搅动鲜贝泥要朝一个方向,且要边搅边加牛奶,搅至贝泥能在水中浮起为好。知 (2)永制时要适当掌握火候,达到嫩熟为宜,以保持其滑嫩的特点(也可以放在温油中滑余至嫩熟) (3)加奶要适量,不能过多或过少。

                                    25.红烧鱼唇

  寻找乐器也是厚街电工考证一大难事,鱼唇是鳖鱼、鳃鱼类鳃唇的干制品,富含胶质,滋味腆美。早在我国唐朝就被人们视为珍品,唐代史料中有“鲜鱼之唇,活而育之,谓鱼魁,此其至珍者也”之记录。山东沿海自古就是盛产鱼唇的地方,用之人撰,亦非近代之举,古已有之。鱼唇因含胶质极丰,其质地糯软醇郁,鲜香并举,最宜红烧,可使其糯软之外再加滑润,鲜香之外又增清爽,多用于较高级的筵席。清末民初,山东烟台各大店均有所制,但以“东坡楼”最为有名。该店的“红烧海参”、“红烧鱼皮”、“红烧鱼唇”被誉为港城的三大烧菜,素负盛名。而今,因为鱼唇原料稀少,使该肴愈显珍贵,一般筵席多不常见。原料:水发鱼唇500克,葱段50克,姜片50克,清汤600克,熟猪油75.湿淀粉30克,味精3克,酱油25克,精盐3克,料酒10克,白糖20克,糖色10克,鸡油4克,香油2克。切配:将鱼唇改成4厘米长,2.5厘米宽的抹刀片。烹调:(1)将鱼唇下勺用开水余透,捞出用清水漂净。连续余漂两遍,控净水分。 (2)勺内加清汤、葱段、姜片、料酒、鱼唇烧开,撇净浮沫,再用微火垠45分钟,捞出去掉葱、姜,控净汤汁。 (3)勺内加人熟猪油75克,烧至六七成热时,放葱段、姜片编炒至金黄色时捞出不用,用料酒烹锅,加酱油、清汤、白糖、味精、糖色、精盐、鱼唇烧开,撇净浮沫,用微火垠45分钟,再用湿淀粉勾成浓芡,淋上鸡油、香油翻勺,盛人盘内即成。寻找乐器也是厚街电工考证一大难事

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