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  并达到了和谐常平叉车考证完关的境地，原料:优质明翅750克，葱白200克，浓姜汁100克，纯料酒100克，猪小肘2个，鸡翅、鸡大晓各100克，高汤1200克，酱油25克，精盐4克，糖20克，味精5克，糖色15克，湿淀粉100克，熟猪油300克，芫姿50克。_切祝:葱白切段。芫姜洗净去根梢，切成I厘米长的小梗，放小碟内。猪小肘、鸡翅、鸡大理洗净，用刀将大骨斩碎。

  并达到了和谐常平叉车考证完关的境地，烹调:(1)勺内加熟猪油30克，用葱白30克抢勺，加人姜汁、料酒，加高汤500克.汤开后将浮沫撤净，下人明翅。开勺后用小火烧。至汤汁浓稠时，将明翅用漏勺捞出。然后，再用同祥方法烧一次。 (2)将明翅放小盆内，上面放上猪肘、鸡翅、鸡腿，再放人高汤500克、料酒、姜汁、葱段、熟褚油100克，上展大火蒸半小时。然后取出明翅，将整齐长翅丝放大盘上，上面依次放人软短的翅丝，最后将碎翅丝放上面。燕汤澄清备用。并达到了和谐常平叉车考证完关的境地

   并达到了和谐常平叉车考证完关的境地，(3)勺内加熟猪油40克，放人葱白，用小火炸出香味，然后用漏勺将葱捞出。烹人料酒、姜汁、酱油、精盐、味梢、糖，添高汤(燕汤)，将翅丝轻推人勺，汤开后，撤去浮沫.烧至汤浓时，下人嫩糖色，调整好颜色、口味，勾芡，淋大油.晃动勺.再翻勺，并盛人大盘中，将芫要叶放在翅艰处的碟边即可上桌。操作要领:此菜的关键在于要将鱼翅中的腐腥气除尽，使翅丝变成无任何味道的原料，再经反复烧、蒸、扒人味，使鱼翅变成滋味鲜醇、描软可口的菜品。

                                  5.云腿荣把翅

   并达到了和谐常平叉车考证完关的境地，话说北宋年间，东京蔡太师寿诞已近，西门庆上寿，丰L物俱已完备，先把二十挑夫打发出门，自己再乘轿向东京进发.自山东到东京.也有半个月的路程，一路潇洒，平安无事。到了东京，夜宿翟家，晚宴管家以名贵的云腿鱼翅相待，替西门庆接风洗尘，使其眼界大开。其实柴把翅为宫中秘制御膳，西门庆细细品尝，顿觉汤汁浓醉，回味无穷，且久久不能忘怀。回府后即令家厨模仿烹制，经过反复试验，终获成功。

并达到了和谐常平叉车考证完关的境地，此菜选用鸡腿肉、竹荪、云腿等精美的高档原料，与鱼翅一起做成柴把形状，加上各种调料，添人高汤，密封在瓦罐中，隔水用小火长时间燕制，食用时用鸡盅上泉，当众打开盖.香气顿时弥漫整个房间。成品色泽金黄，汤汁鲜香浓醇，鱼翅软祸适口，竹荪的清香和云腿的荤香融为一体，并达到了和谐完关的境地。能品尝此菜，是一种难得的享受。原料:水发金勾鱼翅300克，云腿150克.熟鸡腿肉150克，竹荪100克，贡菜50克.料酒25克，酱油25克.梢盐5克，白搪15克，鸡汁15克，鸡油80克，高汤750克。

并达到了和谐常平叉车考证完关的境地，切配:熟鸡腿肉顺肌肉的纹理，切成约3厘米长、2厘米宽的厚片。处理好的云南火腿也切成同鸡块一样大的厚片。竹荪切成2.5厘米长的段。贡菜切成长段，用沸水煮软，用以捆扎柴把翅。 烹调:(1)把鸡肉、竹荪、火腿、鱼翅(50克)层层叠放，用贡菜捆扎成12捆“柴把”，然后放大汤碗里加高汤燕约1小时，至鱼翅软格时分别盛装在鸡盅内.上面再放上一缕鱼翅。  (2)勺内加高汤、料酒、酱油、白糖、精盐、鸡汁、鸡油调好口味，盛在每只鸡盅中，盖上盖。 (3)将鸡盅放到燕笼里，用慢火燕2个小时即可。上桌后再打开盅盖。操作要领;(1)鸡肉和火腿要处理干净，刀口利落，没有毛茬。(2)调味要一次确定，中途不能加料和汤。(3)为增强菜品上桌时的效果，不要提前打开鸡盅的盖子。

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