饮食文化和大朗的叉车考证情节

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    (3)鲁西风味菜

  饮食文化和大朗的叉车考证情节，鲁西地区地处华北黄河冲积平原，地势平坦，气候温和，物产丰富，历来是山东重要的粮棉产区之一。这里的历史悠久，民风民俗敦厚，其饮食文化具有浓重的鲁西色彩，其菜肴以量大、色深、口重、味浓的特点而传誉四方。 第一，潜运贯通，商埠活跃;“会馆”林立，酒肆繁荣。 鲁西地处东西南北潜运的交汇处。滔滔黄河自西而东.京杭运河从南贯北，四方贡物皆在此集散。旧时，东昌府(即聊城市)和临清皆为运河沿岸九大商埠之数。陕西、山西、江苏、浙江、江西等省，先后在聊城建立“会馆”，至今遗迹犹存，贸易的兴旺发达，促使饮食业也活跃发展起来。乡间会社聚餐，集日庙会欢宴，酒肆空前繁荣。如聊城的“凤翁楼”、“三德园”、“三庆馆”，临清的“王山楼”、“常乐园”、“中和园”，阳谷“宴宾楼”，萃县的“提云楼”和朝城的“杏花村”，都具有相当的规模，它们对鲁西风味菜的形成和发展起了不可低估的推动作用。

饮食文化和大朗的叉车考证情节，  第二，选料讲究，烹技精良;美味佳肴，数不胜数。- 鲁西风味菜，在其选料方面有着独特的个性。因远离沿海，故原料就地取材，普通中见优良。比如“炸金枪不倒”。人们以蘑菇为食，习以为常，但一单独用蘑菇腿进行烹调的.当仅有鲁西。“红烧金刚脐”则以奇、巧取胜。另外，鲁西地区在烹调技法上，善用烧、炒、爆、扒、烟、余、抢、煎、瓜等方法，加工梢细、制作精良。阳谷、萃县、东阿一带，擅长酥炸、燕、烧、清炒.其“清燕白鱼”、“弯风下蛋”、“炸鹅脖”造型美观.技艺高超.独具特色;临清、冠县、高唐一带以滑炒、软炸、汤菜著称。其“清来羊腰”脆嫩清鲜，“奶汤天花”软嫩甘醇;聊城历代为鲁西政治、经济、文化中心，烹饪染各县之大成，制作技术全而，筵席丰盛华美。其“搪醋黄河鲤鱼”、“缠丝豆腐”、“灯碗肉”、“白扒鱼串”、“爆双脆，，、“炒腰花”、“烟肝尖”、“老虎鸡子“等，做法、口味均有独到之处。鲁西甜味菜也别具特色，“蜜汁革葬丸子”制作精细，造型古朴典雅，口味甜脆清香;“琉璃粉脆”、“空心琉璃丸子”制作技艺独特，做功精细，成品似水晶、如珍珠，金光闪烁，绚丽玲珑，确是厨师的精巧之作。‘_

    第三，浓香味厚，丰满实惠;重色重醋，骨酥肉烂。饮食文化和大朗的叉车考证情节，饮食文化和大朗的叉车考证情节，鲁西风味菜在调味上的一个突出特点就是浓香味厚.骨酥肉烂。像糟鱼、烧鸡、蒸碗(扣鸡、扣鱼、扣肉)、炖鸡、炖鱼等，都是浓香味厚.骨酥肉烂的菜品，也是鲁西婚丧大宴中必有的大菜。鲁西菜的另一个突出特点就是重色重醋，一般菜肴都好用酱油或醋烹锅，酸咸浓香是鲁西菜的基本味型。像扒羊肉条、扣蒸碗、酥鸡、酥鱼、酥白菜卷、红烧羊尾、醋烹卿鱼、醋烟白菜等，都是用酱油取色，用醋提味，其最有代表性的糖醋鱼更是将醋运用得出神人化，浓香扑鼻，临清汤更是缺醋不成汤。在鲁西当地餐馆里的饭桌上，必有一个醋壶来佐餐。饮食文化和大朗的叉车考证情节

    第四.金瓶梅菜，市并美食，奇巧绝伦，滋补性强。·

   饮食文化和大朗的叉车考证情节，《金瓶梅》这部奇书的故事就发生在鲁西的山东运河两岸。书中记载的款款美食、宴饮食风.反映了明中晚期山东运河码头上的市并饮食风貌。李志刚根据书中记载和阳谷、临清当地的饮食佳品，整理出200多道以鲁西风味为基础，兼有南北食风的美味佳肴，组成了六个系列的“金瓶梅宴”，在首届国际华人美食节上荣获金杯奖。其中捶烟凤尾虾获金牌;宋蕙莲烧猪头、花酿两吃大蟹、桂花汤元等获银牌。李先生被邀参加，99台北中华美食展时，也获得巨大成功，当地20多家报纸、电视台进行了专访和报道。金瓶梅菜虽然源于古书.但又不拘泥于书本，在参考金瓶梅一书出版前后的饮食笔记里的菜肴记载的基础上，逐渐整理出一批地方风味浓郁，制作奇巧绝伦，又具有很强的滋补性的菜肴。像花酿大蟹，书中第21回这样写道:“西门庆令左右打开盒儿观看.四十个大螃蟹.都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜末儿团粉裹就，香油炸、酱油酿造过，香喷喷酥脆好食。”李志刚先生在此基础上.从美观宜食用的角度对此菜进行了再创造。中间是净妙蟹肉.盘子边上围着蟹肉烧麦，吃起来方便，看起来美观，并且其味更美，营养及滋补作用更强了。此菜一定要佐毛姜醋而食。蟹肉寒，食姜性热，佐醋去腥，真美味也。

  金瓶梅菜中的另一道大菜就是“宋蕙莲烧猪头”。宋蕙莲是《金瓶梅》中西门庆的一个厨娘，“说她会烧的好猪头，只用一根柴禾儿，烧的稀烂”(金莲语)。《金瓶梅》第23回写道:“来兴儿买了酒和猪首，送到厨下.……于是(宋蕙莲)走到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首、蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾，安在灶内，用一大碗油酱，并菌香大料，拌得停当.上下锡古子扣定，那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。”实际上烧烂猪头本身就是一个养胃养颜的滋补菜。潘金莲、李瓶儿对此菜情有独钟，说不定还真是一款古代美容菜呢!现代医学也证明，经常吃一碗烧得酥烂的带皮肉，是许多长寿者的共同嗜好。它易消化易吸收，确实是老年人的滋补佳品。

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