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饮食文化和大朗的叉车考证情节

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[培训网价格] 1750元 元 [学时] 15天
[学习对象] 年满18周岁 [浏览量] 3138
[上课地点] 东莞市万江区牌楼基成才叉车培训学校
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详细介绍

 

饮食文化和大朗的叉车考证情节

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    (3)鲁西风味菜

  饮食文化和大朗的叉车考证情节,鲁西地区地处华北黄河冲积平原,地势平坦,气候温和,物产丰富,历来是山东重要的粮棉产区之一。这里的历史悠久,民风民俗敦厚,其饮食文化具有浓重的鲁西色彩,其菜肴以量大、色深、口重、味浓的特点而传誉四方。 第一,潜运贯通,商埠活跃;“会馆”林立,酒肆繁荣。 鲁西地处东西南北潜运的交汇处。滔滔黄河自西而东.京杭运河从南贯北,四方贡物皆在此集散。旧时,东昌府(即聊城市)和临清皆为运河沿岸九大商埠之数。陕西、山西、江苏、浙江、江西等省,先后在聊城建立“会馆”,至今遗迹犹存,贸易的兴旺发达,促使饮食业也活跃发展起来。乡间会社聚餐,集日庙会欢宴,酒肆空前繁荣。如聊城的“凤翁楼”、“三德园”、“三庆馆”,临清的“王山楼”、“常乐园”、“中和园”,阳谷“宴宾楼”,萃县的“提云楼”和朝城的“杏花村”,都具有相当的规模,它们对鲁西风味菜的形成和发展起了不可低估的推动作用。

饮食文化和大朗的叉车考证情节,  第二,选料讲究,烹技精良;美味佳肴,数不胜数。- 鲁西风味菜,在其选料方面有着独特的个性。因远离沿海,故原料就地取材,普通中见优良。比如“炸金枪不倒”。人们以蘑菇为食,习以为常,但一单独用蘑菇腿进行烹调的.当仅有鲁西。“红烧金刚脐”则以奇、巧取胜。另外,鲁西地区在烹调技法上,善用烧、炒、爆、扒、烟、余、抢、煎、瓜等方法,加工梢细、制作精良。阳谷、萃县、东阿一带,擅长酥炸、燕、烧、清炒.其“清燕白鱼”、“弯风下蛋”、“炸鹅脖”造型美观.技艺高超.独具特色;临清、冠县、高唐一带以滑炒、软炸、汤菜著称。其“清来羊腰”脆嫩清鲜,“奶汤天花”软嫩甘醇;聊城历代为鲁西政治、经济、文化中心,烹饪染各县之大成,制作技术全而,筵席丰盛华美。其“搪醋黄河鲤鱼”、“缠丝豆腐”、“灯碗肉”、“白扒鱼串”、“爆双脆,,、“炒腰花”、“烟肝尖”、“老虎鸡子“等,做法、口味均有独到之处。鲁西甜味菜也别具特色,“蜜汁革葬丸子”制作精细,造型古朴典雅,口味甜脆清香;“琉璃粉脆”、“空心琉璃丸子”制作技艺独特,做功精细,成品似水晶、如珍珠,金光闪烁,绚丽玲珑,确是厨师的精巧之作。‘_

    第三,浓香味厚,丰满实惠;重色重醋,骨酥肉烂。饮食文化和大朗的叉车考证情节,饮食文化和大朗的叉车考证情节,鲁西风味菜在调味上的一个突出特点就是浓香味厚.骨酥肉烂。像糟鱼、烧鸡、蒸碗(扣鸡、扣鱼、扣肉)、炖鸡、炖鱼等,都是浓香味厚.骨酥肉烂的菜品,也是鲁西婚丧大宴中必有的大菜。鲁西菜的另一个突出特点就是重色重醋,一般菜肴都好用酱油或醋烹锅,酸咸浓香是鲁西菜的基本味型。像扒羊肉条、扣蒸碗、酥鸡、酥鱼、酥白菜卷、红烧羊尾、醋烹卿鱼、醋烟白菜等,都是用酱油取色,用醋提味,其最有代表性的糖醋鱼更是将醋运用得出神人化,浓香扑鼻,临清汤更是缺醋不成汤。在鲁西当地餐馆里的饭桌上,必有一个醋壶来佐餐。饮食文化和大朗的叉车考证情节

    第四.金瓶梅菜,市并美食,奇巧绝伦,滋补性强。·

   饮食文化和大朗的叉车考证情节,《金瓶梅》这部奇书的故事就发生在鲁西的山东运河两岸。书中记载的款款美食、宴饮食风.反映了明中晚期山东运河码头上的市并饮食风貌。李志刚根据书中记载和阳谷、临清当地的饮食佳品,整理出200多道以鲁西风味为基础,兼有南北食风的美味佳肴,组成了六个系列的“金瓶梅宴”,在首届国际华人美食节上荣获金杯奖。其中捶烟凤尾虾获金牌;宋蕙莲烧猪头、花酿两吃大蟹、桂花汤元等获银牌。李先生被邀参加,99台北中华美食展时,也获得巨大成功,当地20多家报纸、电视台进行了专访和报道。金瓶梅菜虽然源于古书.但又不拘泥于书本,在参考金瓶梅一书出版前后的饮食笔记里的菜肴记载的基础上,逐渐整理出一批地方风味浓郁,制作奇巧绝伦,又具有很强的滋补性的菜肴。像花酿大蟹,书中第21回这样写道:“西门庆令左右打开盒儿观看.四十个大螃蟹.都是剔剥净了的,里边酿着肉,外用椒料、姜蒜末儿团粉裹就,香油炸、酱油酿造过,香喷喷酥脆好食。”李志刚先生在此基础上.从美观宜食用的角度对此菜进行了再创造。中间是净妙蟹肉.盘子边上围着蟹肉烧麦,吃起来方便,看起来美观,并且其味更美,营养及滋补作用更强了。此菜一定要佐毛姜醋而食。蟹肉寒,食姜性热,佐醋去腥,真美味也。

  金瓶梅菜中的另一道大菜就是“宋蕙莲烧猪头”。宋蕙莲是《金瓶梅》中西门庆的一个厨娘,“说她会烧的好猪头,只用一根柴禾儿,烧的稀烂”(金莲语)。《金瓶梅》第23回写道:“来兴儿买了酒和猪首,送到厨下.……于是(宋蕙莲)走到大厨灶里,舀了一锅水,把那猪首、蹄子剃刷干净,只用的一根长柴禾,安在灶内,用一大碗油酱,并菌香大料,拌得停当.上下锡古子扣定,那消一个时辰,把个猪头烧的皮脱肉化,香喷喷五味俱全。”实际上烧烂猪头本身就是一个养胃养颜的滋补菜。潘金莲、李瓶儿对此菜情有独钟,说不定还真是一款古代美容菜呢!现代医学也证明,经常吃一碗烧得酥烂的带皮肉,是许多长寿者的共同嗜好。它易消化易吸收,确实是老年人的滋补佳品。

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